Category Archives: Peix i marisc

>Bacallà amb all porro, tomàquet, gambetes i llavors

>

Amb aquesta recepta participo per primera vegada a “Memòries d’una cuinera“. Tot i que és la segona convocatòria, dic primera vegada a causa de l’incident amb la coca de recapte (enllaço per si voleu saber què va passar). Aquesta vegada, he guardat el bacallà sota pany i clau!

A Eivissa, per Setmana Santa, com és tradició a tot arreu, no es menja carn. A casa, tot i que no som molt creients, per cultura, no en mengem. A veure, que si a la nit em ve de gust un tros de pa amb pernil, me’l menjo. El que passa és que, per dir-ho d’alguna manera, no  “cuinem” carn. El plat típic d’aquesta època és el cuinat, que podeu trobar aquí, si us ve de gust mirar la recepta (la vaig publicar quan vaig començar el bloc). Així doncs, de bacallà de Quaresma, no en fem. Però no volia perdre’m aquest repte, així que he fet un bacallà amb un acompanyament lleuger però, no per això, menys deliciós. Espero que us agradi la recepta i que la proveu, perquè només per l’oloreta que surt del forn, ja val la pena 😉

 

Ingredients (per a dues persones)
-2 lloms de bacallà dessalats grans (congelats o frescos)
-1 all porro
-1/2 ceba
-2 tomàquets grans
-1/2 got de vi blanc
-100gr de gambes pelades
-Mescla de llavors: lli, pipa de girasol, pipa de carbassa, etc.
-Sal
-Oli
Com ho fem?
Escalfem el forn a uns 170º. Agafem una safata fonda apta per a posar al forn i la ruixem amb un bon raig d’oli d’oliva. Ara, tallem l’all porro i la ceba en rodanxes i els tomàquets en dues meitats. Ho aboquem dins la safata i ho enfornem a temperatura mitja durant uns 15 minuts. Transcorregut aquest temps, obrim el forn i afegim mig got de vi blanc a les verdures. Deixem que redueixi durant uns 10 minutets més.
Agafem les gambetes i les sofregim durant un minutet perquè amollin l’aigua i les reservem amb el suquet que han fet. Si el bacallà que feu servir es congelat, deixeu-lo descongelar a temperatura ambient o bé al microones amb l’opció de descongelat. Segurament, treurà molta d’aigua, així que deixeu-lo escórrer i eixugueu-lo amb un tros de paper de cuina perquè no amolli tanta aigua dins el forn.
Col·loquem el bacallà damunt les verduretes i hi aboquem les gambetes amb el suquet per sobre. Deixem coure durant uns 10 minuts, ja que el bacallà no és un peix que hagi de menester una llarga cocció. Just 2 minutets abans de treure’l, aboqueu-hi per sobre les llavoretes per tal que quedin cuitetes i cruixents. Així com treiem el bacallà del forn, emplatem.
Bon profit!

Anuncis

>Amanida de crostes amb peix sec

>

Bé, com podeu veure les meves aparicions pel món blocaire són fugaces. Només em queden dos exàmens! No em puc creure que la setmana que ve torni a ser una persona lliure. Tinc ganes de poder descansar, dormir fins tard, llevar-me i fer-me un esmorzar com cal… I, sobretot, tinc moltes ganes de cuinar. Però de cuinar cuinar, eh? Ja tinc un munt d’idees per anar fent de cara als pròxims mesos. Però, per ara, només tinc temps per amanides senzilletes… Espero que us agradi aquesta amanida de crostes amb peix sec, típica de les Pitiüses!
Ingedients (a ull!)
-Tomàquets madurs
-Crostes. És un pa de pagès que es fa a trossos i es torna a fornejar. Per això, és tan cruixent.
-Peix sec ( en podeu trobar d’envasat, de Formentera )
-Ceba
-Oli d’oliva verge
Com ho fem?
Ben fàcil: mesclar tots els ingredients en un bol, al vostre gust, i gaudir d’un plat excel·lent apte per a qualsevol ocasió!

>Bullit de peix

>

Com haureu vist, darrerament, no passo massa pel bloc. Ja estic d’exàmens i no tinc molt de temps per dedicar-me a la cuina. Però avui faré una excepció. La meva mare em va trucar ahir per dir que havia comprat unes roges fantàstiques i que faríem bullit de peix. No m’he pogut resistir, així que… Aquí estem!Les dues a la cuina preparant un plat deliciós i recomfortant per aquest dia tan fred!
El bullit de peix és tot un clàssic de la cuina eivissenca. Com passa amb totes les receptes tradicionals, cadascú en té la seva versió. Nosaltres, a casa, solem fer-lo de roja (cap-roig), rap i aranya. No es triga molt de temps a fer-lo, però la seva dificultat rau en trobar “bon material”. Bé, us deixo amb els ingredients i la preparació, a veure si us agrada!
Ingredients
-Dues roges
-Una cua de rap
-Una aranya
-1/2 pebrot vermell
-Una cabeça d’all
-1/2 ceba
-1/4 de mongetes tendres
-4 patates mitjanceres
-Aigua
-Brins de safrà
Per a la picada:
-3 grans d’all
-un grapat de julivert
-1 nyora
-sal
Com ho fem?
Sofregim dins una olla els grans d’all aixafats, el pebrot vermell trocejat i la ceba, també en bocinets petits. A continuació, hi afegim les patates tallades a quartes, ho ben barregem i hi afegim les mongetes. També les sofregim una miqueta i hi aboquem aigua suficient perquè ho tapi.  Ho deixam bullir uns dotze minuts i, seguidament, hi posem el peix, ja escatat i net, i els blins de safrà. Així com arrenqui el bull, hi tirem la picada: els alls, el julivert, la nyora i la sal. Tapem l’olla i deixem bullir uns 10 o 12 minuts més. Abocar tot el bullit en una safata i posar-hi allioli per sobre al vostre gust.
Bon profit!

>Calamars farcits a l’eivissenca

>

Per fi! Ha arribat el gran dia de “La Recepta del 15”! Justos de temps, com sempre, però amb molta il·lusió. Ja he vist les receptes de la Judith i de la Sandra i el Xavier. Fantàstiques! Veig que això rutlla. No està gens malament per ser la primera recepta del 15! Bé, us deixo amb la meva, a veure què us sembla: uns calamars farcits a la eivissenca!
Ingredients:
-8 calamars mitjans
-3 tallades de xulla magrosa (cansalada)
-Un bocí de sobrassada
-Un bocí més petit de botifarró
-2 fulles de llorer
-1 ceba mitjancera
-Un pot petit de tomàquet triturat (No fregit. I millor si és natural)
-Sal
Com ho fem?
Netejam els calamars i reservem les potes. En una paella, se sofregeix la cansalada. S’hi afegeix oli i s’hi incorpora la ceba tallada molt fina. Es deixa coure fins que es dauri  i hi incorporem les potes dels calamars tallades molt petites. Deixam coure a foc lent durant dos minutets i afegim la sobrassada i el botifarró capolats en bocins petits.
S’omplen els calamars amb aquest farciment (en deixem unes dues cullerades soperes a banda) i es tanquen amb un escuradents per evitar que surti el farciment. Convé no omplir-los massa ja que a l’hora de coure el calamar s’encongeix una mica.
En una cassola, posem oli i sofregim els calamars ja farcits fent volta i volta durant un minut i mig. Es treuen i, amb el suc que deixen, daurem una mica més de ceba . Afegeim el tomàquet triturat i el llorer. Incorporem de nou els calamars i deixem  coure a foc lent durant 20-30 minuts. Quan faltin uns 5 minuts per acabar, incorporem el farcit que havíem deixat de banda (dues cullerades).

Servim calent. Podem acompanyar-ho amb arròs bullit saltejat amb curry.

A Eivissa, tradicionalment, la gent també posava panses i pinyons al farciment. Jo no n’he posat perquè no m’acaba d’agradar la mescla, però si a vosaltres us sembla interessant, endavant!

Bon profit!

>Tartaletes d’espinacs i salmó i de bolets amb gambetes

>Avui és l’aniversari de la meva mare. I ahir va ser el del meu pare! A casa no aturem amb això de les festes i els regals. La llàstima és que després venen uns mesos de sequera increïbles… Encara ens salva el sant! Hehe. Doncs avui per celebrar-ho una miqueta, tot i que estam una mica empatxats de tant de menjar, he preparat unes tartaletes per picar un poquet abans de dinar. A veure què us semblen!

Ingredients (4 persones)
-Base de pasta brisa (la podeu fer vosaltres també*)
-200gr d’espinacs
-100gr de salmó
-50gr de bolets
-4 gambes
-2 cullerades de filadèlfia
-2 ous
-Sal
Com ho fem?
Per a les tartaletes d’espinacs i salmó:
Bullim en una olla els espinacs. Mentrestant, en un bol, batem l’ou i una cullerada de filadèlfia. Tallem el salmó a trossets petits i l’aboquem a la mescla. Quan els espinacs estiguin cuits, els traiem l’aigua i els aboquem també a la mescla. Ho barregem tot.
Triem uns motllos i els untem amb manteja o oli. Posem la massa brisa i farcim amb els espinacs i el salmó.
Per a les tartaletes de bolets amb gambetes:
En una paella, sofregim les gmbetes i els bolets. En un bol batem l’ou i la cullerada de filadèlfia. Quan les gambetes i els bolets estiguin fets, els aboquem a dintre i repetim el procés de la pasta brisa i el farcit.
Enfornem durant uns 20 minuts a una temperatura de 180º.
Bon profit!

(*) per fer vosaltres la massa:
-250gr de farina
-Un ou
-Sal

Deixar-la reposar 30 minuts a la nevera embolicada amb paper film

>Bacallà amb poma caramel·litzada i vi blanc

>

Avui per dinar, un plat molt senzill, però molt gustós: bacallà amb poma caramel·litzada i vi blanc.

Ingredients (4 persones)
-4 peces de bacallà
-Dues pomes
-Una ceba
-Un got de vi blanc
-Mig got de sucre moreno
-Farina
-Sal

Com ho fem?
Pelem la ceba i la poma a quadradets i ho posem a sofregir. Deixem que es dauri una mica i hi aboquem el mig got de sucre moreno, deixem que es fongui una mica i tot seguit i aboquem el got de vi blanc. Deixem que cogui una miqueta i que es dauri. reservem.
Passem el bacallà per farina i el fregim amb oli molt calent. No molta estona. El traiem i eixuguem l’oli amb un tovalló de paper.

Ara, ja podem muntar el plat com més ens agradi.
Bon profit!